Ramazan’da iftar, kesinlikle sahur ve 2 küçük orta öğün ile en az 4 öğünü bulacak biçimde bir sistem oluşturulması gerekiyor.
İftar yemeğinin yavaş yavaş ve küçük porsiyonlar halinde yenmesi gerektiğine dikkat çeken uzmanlar, metabolizma suratını artırmak için tüm besinleri birden yemek yerine bölerek ve orta vererek tüketilmesini tavsiye ediyor. İftar ve sahur ortasında sıvı ihtiyacını karşılamak için ortalama 1–1,5 litre su tüketilmesi gerektiğini lisana getiren Beslenme Uzmanı Öğr. Gör. Kübra Şahin, “Su içmek bağırsak ve böbreklerin çalışmasını hızlandırıyor.” dedi.
Üsküdar Üniversitesi Sıhhat Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Kısmı Öğr. Gör. Kübra Şahin, Ramazan’da sağlıklı beslenme konusunu kıymetlendirdi.
“4 öğünü bulacak formda bir tertip oluşturulmalı”
Oruç tutarken bedenin gereksinim duyduğu temel besin öğelerine işaret eden Şahin, “Ramazan’da iftar, kesinlikle sahur ve 2 küçük orta ile en az toplam 4 öğünü bulacak biçimde bir tertip oluşturulmalı. Bununla birlikte her gün 4 temel besin kümesi olan; peynir, yumurta, et, tavuk, balık gurubu, süt, yoğurt gurubu, sebze-meyve kümesi ve tahıl kümesi muhakkak ölçülerde iftar, sahur ve gece öğünlerinde eşit ve istikrarlı bir biçimde tüketilmeye çalışılmalıdır.” dedi.
“Sahurda en uygun menü kahvaltılık usulü beslenme”
İftarda; çorba, et-tavuk yahut balık üzere yağsız-derisiz et çeşitleri, zerzevat ve kuru baklagil yemekleri, çeşitli sebzelerden oluşan salatalar, bulgur, tarhana, erişte üzere tam tahıllılar, çavdar, tam buğday yahut karışık – çok tahıllı ekmekler ve komposto, hoşaf tercih edilmesi gerektiğini kaydeden Öğr. Gör. Kübra Şahin, “Sahurda en yeterli menü kahvaltılık stili beslenmedir. Şarküteri eserlerinden ise kaçınılmalıdır. Sıvı ve sulu yiyeceklerin az tüketilmesine bağlı olarak oluşabilecek kabızlığı önlemek için posa oranı yüksek besinler (kurubaklagil, kepekli tahıllar, zerzevat ve meyveler) tüketilmelidir. Yoğurt, cacık, ayran üzere protein ve kalsiyumu yüksek besinler tüketildiğinde tokluk müddeti artar.” diye konuştu.
“İftar ve sahur ortasında ortalama 1–1,5 litre su tüketilmeli”
Oruç tutarken kâfi ölçüde su içme konusuna da değinen Şahin, “Vücudumuzun olağan fizyolojik devamlılığı ve metabolizmanın canlılığı için su içmek kıymetli. Bedenimizin muhtaçlığı olan su; metabolik su, günlük içtiğimiz sıvılar (çay, kahve, taze meyve suları, ayran gibi) ve yediğimiz yiyeceklerle sağlanır. İftar ve sahur ortasında sıvı ihtiyacını karşılamak için ortalama 1–1,5 litre su tüketilmeli. Su içmek bağırsak ve böbreklerin çalışmasını hızlandırıyor. Lakin yemek esnasında çok su içmek, sindirim sistemini bozabilir.” dedi.
“Sahurda yenilen hafif bir öğün gün uzunluğu açlığı engeller”
Şeker içeriği yüksek besinlerin kan şekerini süratle yükseltip süratle düşürdüğünü lisana getiren Öğr. Gör. Kübra Şahin, “Bu da sonraki gün çok çabuk acıkılmasına ve kan şekerinin çok daha çabuk düşmesine sebep oluyor. Şeker içeriği yüksek besinler tüketildiğinde sahurdan sonra başlayan açlık müddetince kan şekeri düşmeye başlar ve metabolizma yavaşlar. Sahurda yenilen hafif bir öğün gün uzunluğu açlığı ve açlık müddetinin çok uzamasını engelleyerek oluşabilecek kan şekeri düşüşünü denetim altına almayı sağlayacak, yorgunluk, baş ağrısı, unutkanlık ve zihinde oluşabilecek dikkatsizliği önleyecektir.” dedi.
“İftarda süratli yemek daha çok ölçüde besin tüketilmesine ve kilo alınmasına neden oluyor”
Sahur yemeklerinin azar azar, güzelce çiğneyerek tüketilmesi gerektiğini de anlatan Şahin, şöyle devam etti:
“Çiğ zerzevat, domates, salatalık, biber üzere hem gücü düşük hem de sıvı içeriği yüksek olan, C vitamini açısından varlıklı yiyeceklere kesinlikle yer verilmelidir. Sahurda fazla yeme isteği olmadığı durumlarda ise 1 bardak süt ve 1 porsiyon meyve kan şekerini istikrarda tutmak için kâfi olacaktır.
Bütün gün oluşan açlıktan sonra, şahıslar iftarda çok süratli bir halde ve çok ölçüde besin tüketiyor. Bu alışkanlık kan şekerinin süratli yükselmesine neden olur. Beyin, birinci yemek yemeğe başladığı müddetten en az 20 dakika sonra tokluk sinyali oluşturuyor. Bu yüzden süratli yemek yeme tokluk sinyali oluşuncaya kadar daha çok ölçüde besin tüketilmesine ve kilo alınmasına neden olacaktır.”
“İftarda glisemik indeksi düşük besinler tercih edilmeli”
İftara, kan şekerini süratle yükseltmeyecek, hafif, az yağlı, posa ölçüsü fazla besinlerden başlamanın en doğrusu olduğunu da kaydeden Şahin, “Doygunluk hissi vermesi açısından çorba ile başlanılmalı. Yemek üzerine çabucak tatlı, meyve, kuruyemiş üslubu besinler tüketilmemeli. Şerbetli tatlılar yerine; sütlü yahut meyveli tatlılar tercih edilmeli. Kan şekerini süratle yükselten beyaz ekmek, pirinç pilavı üzere glisemik indeksi yüksek olan besinler yerine bulgur pilavı, kepekli ekmek yahut kepekli makarna üzere posalı, glisemik indeksi düşük besinler tercih edilmelidir.” diye konuştu.
Oruç birinci açıldığında çorba ile başlayıp, bir müddet orta verildikten sonra etli zerzevat yemeği üzere hafif yemeklerle yemeğe devam edilmesi; yavaş sindirime vakit tanıyarak 15-20 dakika sonra az yağlı ızgara et yemeği, kuru baklagil, zerzevat yemeği, salata, ayran, cacık üzere yemekler yenilmesi gerektiğini anlatan Öğr. Gör. Kübra Şahin, “Bu durum hem doygunluk hissinin sağlanması hem de sindirim sorunlarının önlenmesi açısından tesirli olacaktır.” dedi.
Biberli, domatesli menemen sahur için pek uygun…
“Sahurda en yeterli menü kahvaltılık stili beslenmedir.” diyen Öğr. Gör. Kübra Şahin, sahurda protein içeriği yüksek besinlerin tokluk müddetini artırdığını söyledi.
Haşlanmış yumurta yahut biberli, domatesli menemenin sahur için pek uygun besinler olduğunu kaydeden Öğr. Gör. Kübra Şahin, “Normal ekmek yerine tam buğday unundan ekmek, çavdar ekmeği, kepekli ekmek üzere posa ve lif içeriği yüksek ekmek eserleri tüketilirse tokluk hissi artacaktır. Ayrıyeten süt tüketimi hem tokluk hissi vermesi hem de sıvı içeriği açısından değerlidir. Orta öğünlerde ise; taze mevsime uygun meyveler, çorba, sütlü tatlılar, kuru meyve ve yağlı tohumlar üzere besinler tercih edilmelidir. İftar ve sahur ortasındaki müddette sık sık ve azar azar beslenmek için en az 2 orta öğün yapılmalıdır.” diye bilgi verdi.
Sahur yemekleri düzgünce çiğneyerek tüketilmeli
Sahurda yemek yenilip yatıldığından ötürü sindirim ve metabolizmanın yavaş olduğunu tabir eden Öğr. Gör. Kübra Şahin, kelamlarını şöyle tamamladı:
“O nedenle sahurda çok yağlı, tuzlu ve şekerli besinler tüketilmemelidir. Metabolizma suratı yavaş olduğundan bedene alınan besinlerin yağa dönüşümü daha fazla olacaktır. Sahur yemekleri azar azar, uygunca çiğneyerek tüketilmelidir. Ayrıyeten çok yağlı, tuzlu ve şekerli besinler tüketilip akabinde yatıldığında reflü ve mide rahatsızlıkları görülebilir.
İftar yemeği yavaş yavaş ve küçük porsiyonlar halinde yenmeli
İftar yemeği yavaş yavaş ve küçük porsiyonlar halinde yenmelidir. İftar açılırken ve açıldıktan sonra alınacak olan besinler değerlidir. İftar sonrası bilhassa sık sık beslenmek yavaşlayan metabolizmayı hızlandırmak açısından kıymetlidir. Metabolizma suratını artırmak için iftarda birden tüm besinleri yemek yerine bölerek ve orta vererek tüketilmelidir. Hafif yemekler tercih edilmelidir.
Aksi taktirde sindirim zorlaşacak, midede tartı, ekşime, yanma, bulantı, uyku basması, bağırsaklarda kabızlık, şişkinlik, tansiyon yükselmesi ve nörolojik hormonların süratli salgılanması üzere sıhhat sorunları ortaya çıkabilir. Azar azar, uygun çiğneyerek ve sık aralıklarla besin tüketilmeli; çok yağlı, çok tuzlu ve çok tatlı besinlerden kaçınılmalıdır.”
Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı
