MasterChef All Star’ın Aydın’daki çekimlerinde, yöreye özgü lezzetler arasında öne çıkan paşa böreği, geceye damgasını vurdu. Ege mutfağının sevilen tatlarından biri olan paşa böreği, merak uyandırdı. Bu nefis böreğin tarifi ve kullanılan malzemeleri ise oldukça ilgi çekici. Paşa böreği nasıl yapılır, hangi malzemeler kullanılır?
Aydın’a özgü paşa böreği, adında “börek” geçse de aslında bölgede ana yemek olarak sıkça tüketilen ve MasterChef programına da damga vuran bir lezzettir. Yumurta ve buğday unundan özenle yoğrulan hamur, ustalıkla tavada kızartılır. Ardından et suyu ile ıslatılan kızartılmış yufkalar, özel bir lezzet katmak adına hazırlanan kıyma ile dikkat çeker. Kavrulmuş kıyma, yufkaların arasına ve en üst katına özenle yerleştirilir. Bu lezzetli tabak, üzerine eklenen süzme yoğurt ve yanında sunulan kırmızı toz biberli tereyağlı sos ile tamamlanır. Aydın’ın bazı bölgelerinde ise kavrulmuş kıymanın içine çam fıstığı eklenerek farklı bir lezzet deneyimi sunulur.
MasterChef Paşa Böreği Tarifi
Malzemeler
- 500 gr un
- 3 büyük yumurta
- Yeterince su
- Tuz
İç malzemesi için:
- 250 gr kıyma
- Yarım demet maydanoz
- 1 iri boy kuru soğan
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı toz biber
- Tuz
Üzeri için:
- 500 gr süzme yoğurt
- 3-4 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Kızartmak için:
- 1 su bardağı sıvı yağ
Haşlamak için:
- 2 – 3 su bardağı su
- Tuz
Paşa Böreği Yapılışı
Tüm hamur malzemelerini, yumuşak bir kıvama gelene kadar yoğurun ve ardından üzerini kapatıp 15 dakika kadar dinlendirin. Hamur dinlendikten sonra ceviz büyüklüğünde bezeler alarak tavanın büyüklüğüne uygun şekilde açın. Her birini arkalı önlü tavada kızartın; içinde bol yumurta olduğu için puf puf olacaktır.
Ayrı bir tavada kıymayı kendi suyunu çekene kadar kavurun ve ince kıyılmış soğanı ekleyerek kavurmaya devam edin. İnce kıyılmış maydanoz ve diğer baharatları da ekleyip tavayı ocaktan alın.
Geniş bir tavada suyu ve tuzu kaynatın, kaynayan suya kızarmış yufkayı koyun ve su içinde 1 dakika haşlayıp servis tabağına alın. Üzerine hazırlanan kıymalı harcı yayın; bu işlemi tüm yufkalar ve harç bitene kadar üst üste koyarak gerçekleştirin (genellikle 3-4 yufkadan yapılan tarif, 5-6 kişi için yeterlidir).
En üste hazırlanan yoğurdu dökün ve üzerine kırmızı biberli tereyağlı sosu ekleyin. Son olarak dilimleyerek servis edebilirsiniz.
